Culinária Italiana

A culinária italiana apresenta influências da cozinha etrusca, da antiga Grécia, da antiga Roma, Bizantina, Hebraica e Árabe. E sofreu importantes mudanças com a descoberta do Novo Mundo (América), como a introdução de alimentos como batata, tomate, pimentão e milho. Todos esses alimentos hoje fundamentais na culinária italiana foram introduzidos em larga escala apenas no século XVIII.

A culinária italiana é uma das mais famosas do mundo e é conhecida pela sua diversidade em nível regional como exemplos de produto típico temos o queijo Parmigiano Reggiano da região da Emília Romana e o Gongonzola da Região do Piemonte.

Vejamos alguns produtos típicos de cada região da Itália com padrão de excelência em qualidade, protegidos e certificados pela União Europeia.

Abruzzo - "Coline Teattini" (azeite extra-virgem de oliva)
Basilicata - Peperone di Senise (pimentão)
Calábria - Capocollo di Calabria (salame)
Campania - Mozzarella di Bufala Campana (queijo)
Emília Romana - Culatello di Zibello (salame)
Friuli Venezia Giulia - Prosciutto di San Daniele (presunto)
Lazio - Pane Casareccio di Genzano (pão caseiro)
Marche - Prosciutto di Carpegna (presunto)
Molise - Biferno (vinho)
Sicília - Cappero di Pantelleria (alcaparra)
Puglia - Terra di Bare (azeite de oliva)
Toscana - Farro della Garfagnana (tipo de cereal)
Trentino Alto Adige - Speck dell'Alto Adige (presunto)
Umbria - Lenticchia di Castelluccio di Norcia (lentilha)
Valle d'Aosta - Valle d'Aosta Lard d'Arnad (bacon)
Veneto -Radicchio Rosso di Treviso  (hortaliça)
Sardenha - Fiore Sardo (queijo)
Piemonte - Robiola di Roccaverano (queijo)

Abaixo pratos típicos de algumas regiões.

Spaghetti		Campania	O spaghetti pode ser servido com uma variedade de molhos, o mais comum é com molho de tomate com queijo ralado e folhas de manjericão.
Tortellini		Emília Romana	Massa feita com farinha de trigo e ovos, e recheada com carne de gado, de porco e queijo.
Penne		Campania e Sicilia	Massa em formato cilíndrico liso ou com listras. Em geral são preparados ao molho vermelho ou pesto.
Grissini		Piemonte	Biscoito criado em 1679, feito com farinha de trigo, azeite de oliva e água.
Ravioli		Basilicata, Emília Romana, Lazio, Marche, Piemonte, Toscana e Lombardia	Massa feita com farinha de trigo e ovos com diversos tipos de recheio.
Polenta		Norte da Itália	A polenta que é feita à base de farinha de milho e água é historicamente conhecida na Itália como prato dos pobres.
Tiramisù		Vêneto	Doce muito famoso, feito com bolacha champagne, mascarpone, café e ovo.
Orecchietti		Puglia e Basilicata	Macarrão feito com farinha de grano duro com formato de orelhinhas.

Hábitos à mesa

Hoje em dia, os hábitos alimentares dos italianos são diferentes do que eram no passado, tanto no almoço como no jantar. O típico almoço italiano tem vários pratos, começando com o antepasto. Existem muitos tipos de pratos para o antepasto, como frios, azeitonas, saladas etc. São pequenas porções.

Em seguida, vem o primeiro prato, feito geralmente com macarrão ou arroz com diversos tipos de molhos, ou mesmo uma sopa, com ou sem macarrão. O segundo prato é à base de carne, peixe, ovo ou queijo, com um contorno de verdura. Após, vem a sobremesa que pode ser uma frutas ou um doce, e por fim, o café.

Esse tipo de refeição hoje em dia é típico de ocasiões especiais como festas de casamento. Em geral, se come um primeiro e segundo prato e depois uma fruta. Porém, muitas famílias italianas preferem um prato único: um primeiro ou segundo prato. No almoço e na janta os italianos adoram beber um cálice de vinho.